瑯琊新聞網(wǎng)訊 臨沂炒雞、毛血旺、糖醋里脊……每道菜只需要幾分鐘，就可以做出一桌豐富可口的宴席——省時省力又多樣美味的預(yù)制菜，是否成為越來越多市民新的選擇？
11月12日，山東省人民政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推進全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，圍繞建強全產(chǎn)業(yè)鏈、拓展多維市場、構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)體系、提升創(chuàng)新能力等方面明確了16條具體措施，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。隨著政策出臺，各地紛紛入場，商家踴躍加入預(yù)制菜的賽道，尋求創(chuàng)新發(fā)展。
占據(jù)預(yù)制菜市場新風(fēng)口
眾多企業(yè)紛紛行動
隨著政府相繼出臺各項政策，和預(yù)制菜年夜飯的大賣，越來越多的商家和企業(yè)入場，在預(yù)制菜這條賽道上進行新的嘗試。有的企業(yè)進行嘗鮮試水，開設(shè)線下社區(qū)專賣店，探尋預(yù)制菜的發(fā)展；有的企業(yè)在公司原有規(guī)�；�(jīng)營的基礎(chǔ)上，增設(shè)預(yù)制菜模塊的發(fā)展；有的商家直接加入預(yù)制菜賽道，從研發(fā)、生產(chǎn)、配送等，進行全鏈條的探索，尋求更新更廣的突破發(fā)展。
臨沂某餐飲集團依賴原先的菜品制作技術(shù)，進行預(yù)制菜新業(yè)務(wù)的探索，依托社區(qū)建立專賣店，成為銷售的一個渠道。“顧客主要是小區(qū)的一些業(yè)主，剛開始嘗試的時候，兩個小區(qū)的專賣店日營業(yè)額在1萬元左右。”該餐飲集團負(fù)責(zé)人劉先生說，他們算是進行了初步的嘗試，對于未來要不要繼續(xù)發(fā)展，目前還不太確定。
超和食品集團是一家集肉雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、肉雞屠宰分割、肉雞預(yù)制菜深加工為一體的綜合性企業(yè)。作為傳統(tǒng)的畜禽屠宰加工企業(yè)，自從去年開始，借著公司對肉雞生鮮分割品加工的雄厚實力和對企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的重視，多次到鳳祥集團、正大集團、泰森集團、佳吉等大型預(yù)制菜知名企業(yè)考察，自主研發(fā)出了“立鳴”雞肉調(diào)理品，受到了廣大消費者的歡迎。“主要產(chǎn)品為即烹型的調(diào)理腌制漢堡腿肉、韓式炸雞、腿肉塊等產(chǎn)品，并與上海哧溜、合肥翡鈺、金九等國內(nèi)知名預(yù)制菜企業(yè)建立代加工合作關(guān)系，在預(yù)制菜生產(chǎn)過程中，實現(xiàn)肉雞生鮮品車間到肉雞調(diào)理品車間的無縫對接，保證了肉雞原材料的新鮮感和食品安全性。”超和食品總經(jīng)理助理徐茂雷說，集團投資新建了肉類制品全產(chǎn)業(yè)鏈加工廠一處，引進先進的肉雞屠宰流水線和熟食加工流水線，3年內(nèi)可實現(xiàn)年產(chǎn)預(yù)制菜15萬噸。
“我們用了半年多研發(fā)試驗菜品的料包，終于確定了20款菜品的口味，在今年三月份的時候，我們正式開設(shè)線下門店營業(yè)推廣，進行轉(zhuǎn)化。”快廚半成品菜負(fù)責(zé)人劉超說。
預(yù)制菜發(fā)展空間如何
市民商家看法不一
適應(yīng)現(xiàn)代的快節(jié)奏生活及工作壓力，預(yù)制菜滿足了部分現(xiàn)代人的生活需求。市民們越發(fā)習(xí)慣便捷的購物方式和多元化的產(chǎn)品形態(tài)，同時也會更注意飲食的健康安全，與高質(zhì)量的居家生活體驗。
“我們的菜品除了適合沒有時間或者不會做飯的年輕人，更針對寶媽這個群體，解決每天愁吃什么的煩惱，菜品有小孩子比較喜歡吃的口味，比如有宮保雞丁、糖醋里脊、松仁玉米等。”快廚半成品菜負(fù)責(zé)人劉超告訴記者，預(yù)制菜解決了寶媽們做飯的難題，菜品的口味充分滿足小孩和大人的口味。
“回家炒一下，直接出鍋，簡直太方便了，味道和飯店的一樣。”快廚半成品菜的顧客王女士說，買到的預(yù)制菜食材新鮮，都是當(dāng)天訂當(dāng)天做，解決了食客對于菜的新鮮程度和口感的擔(dān)心。
相比于冷鏈技術(shù)下的預(yù)制菜，快廚半成品菜主打新鮮菜品，每款菜品都是當(dāng)天現(xiàn)做，食材新鮮，配量合適，料包口味適合，并配上菜品的制作方法，解決了一大部分消費者的烹食之憂。
劉超表示，兩家直營店的日營業(yè)額在兩三千元，基本購買過的顧客，對于菜品的質(zhì)量非常認(rèn)可，復(fù)購率不錯，積攢了不少老客戶。除了上班族和寶媽，聚餐時，批量菜品也成為不少市民的選擇。
“未來的發(fā)展，希望在臨沂地區(qū)形成規(guī)�；慕�(jīng)營，利用抖音等平臺進行推廣，在中央工廠輻射下，開設(shè)更多加盟店，與快遞公司合作，提高配送的效率。”劉超說。
不過，有些商家認(rèn)為，對于預(yù)制菜在三四線城市的發(fā)展，并不樂觀。“受制于地域性和認(rèn)知性的限制，一二線城市人口流動性大，對于預(yù)制菜，市場接受程度更高更廣，預(yù)制菜有更大的發(fā)展空間。”某餐飲集團負(fù)責(zé)人劉先生說，像三四線城市，對于菜品的口味比較固定，觀念也比較固定，打開市場，需要一定的時間。
“買預(yù)制菜和點外賣有相似之處，對于衛(wèi)生程度和口味好壞，我還是比較謹(jǐn)慎的，要想吃得安心，還是得自己做。”市民張女士說。
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蘭陵、沂南立足優(yōu)勢
吹響預(yù)制菜“沖鋒號”
為推動臨沂市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，8月20日上午，臨沂市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、臨沂市食品工業(yè)協(xié)會預(yù)制菜食品專業(yè)委員會正式成立。聯(lián)盟及專委會的成立，將為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展賦能，助推臨沂預(yù)制菜行業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展。
今年5月，蘭陵縣人民政府發(fā)布《關(guān)于培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的十二條實施意見》，旨在通過培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，提高該縣農(nóng)產(chǎn)品附加值，提升群眾收入水平。十二條實施意見提出，要擴大現(xiàn)有平臺生產(chǎn)力，通過政策扶持、金融賦能等形式，指導(dǎo)企業(yè)提檔升級和擴大生產(chǎn)規(guī)模，力爭扶持培育一批在預(yù)制菜業(yè)界有較大影響力的龍頭企業(yè)和單項冠軍企業(yè)。
沂南縣立足農(nóng)牧業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，以發(fā)展預(yù)制菜為突破口，通過“七抓七促”，即：抓系統(tǒng)規(guī)劃，促進發(fā)展引領(lǐng)；抓聯(lián)合研發(fā)，促進精品培育；抓龍頭示范，促進補鏈強鏈；抓品牌建設(shè)，促進提質(zhì)增效；抓產(chǎn)業(yè)融合，促進宣傳推介；抓模式轉(zhuǎn)變，促進市場營銷；抓冷鏈倉運，促進渠道暢通，強力推進食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，全力打造中國預(yù)制菜供應(yīng)基地。
臨報融媒記者 梅香玉
