2020年10月20日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于28批次食品不合格情況的通告2020年第32期（總第263期）。
中華老字號“惟一齋”甜面醬防腐劑超標(biāo)
其中，臨沂市蘭山區(qū)蔣建華調(diào)味品店銷售的標(biāo)稱為臨沂惟一齋醬園生產(chǎn)的惟一齋甜面醬（生產(chǎn)日期2020/3/6，規(guī)格型號3.5KG/盒），苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為1.13g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1.0 g/kg。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。但若長期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品，可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。
臨沂惟一齋醬園官網(wǎng)稱其始建于清朝嘉慶年間，以盛產(chǎn)八寶豆豉、醬菜、醬油、食醋、調(diào)味品而馳名中外，迄今已有200余年歷史。地方名吃“惟一齋”牌八寶豆豉年產(chǎn)銷同行業(yè)居全國首位，先后被國家烹飪協(xié)會評為“中華名小吃”，被省經(jīng)貿(mào)委評為“山東名小吃”，被國家內(nèi)貿(mào)局評為“中國放心食品信譽(yù)品牌”，被省工商局評為“山東省著名商標(biāo)”。2006年12月，惟一齋醬園被評為2006年山東最具潛力與競爭力的品牌，2006年4月又躋身“山東老字號”排名榜。2011年獲商務(wù)部頒發(fā)“中華老字號”稱號。
山東神舟食品集團(tuán)藤椒豬肉串氧化變質(zhì)
德州市陵縣雪榮食品門市部銷售的標(biāo)稱為山東神舟食品集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的藤椒豬肉串（速凍生制品 菜肴制品）（生產(chǎn)日期為2019/8/11，規(guī)格型號為600g/袋），過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.63g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.25g/100g。
過氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過度氧化酸�。灰部赡苁窃蟽Υ娌划�(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
企查查顯示，山東神舟食品集團(tuán)曾有4次行政處罰；4次被列為被執(zhí)行人，歷史被執(zhí)行總金額56172624元；被列為失信被執(zhí)行人一次；法人被列為限制高消費(fèi)一次。
臨沂市蒙山旅游區(qū)頤康水業(yè)飲用山泉水等6批次水不合格
臨沂市平邑縣清華慈善超市銷售的標(biāo)稱為臨沂市蒙山旅游區(qū)頤康水業(yè)有限公司生產(chǎn)的飲用山泉水（生產(chǎn)日期為2020/3/30；規(guī)格型號為10L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)，檢驗(yàn)結(jié)果為2,2,1,3,1CFU/250mL；標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。
菏澤市牡丹區(qū)甬源水業(yè)有限公司生產(chǎn)的3批次水清源飲用純凈水（生產(chǎn)日期分別為2020/5/16、2020/5/13、2020/5/11；規(guī)格型號皆為18升/桶），銅綠假單胞菌均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果分別為35；0；1；4；1 CFU/250mL||39；12；0；135；0CFU/250mL||0；2；0；25；2 CFU/250mL。標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0 CFU/250mL
臨沂市平邑縣清華慈善超市銷售的標(biāo)稱為山東省清大淼爾水科技有限責(zé)任公司生產(chǎn)的飲用山泉水（生產(chǎn)日期2020/5/17；規(guī)格型號18.9L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為2,3,4,0,0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。
濰坊市山東東沂旅游發(fā)展有限公司生產(chǎn)的山合尚水飲用山泉水（生產(chǎn)日期為2020/4/25；規(guī)格型號為4.5L/桶），其中溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，初檢結(jié)果：0.043mg/L；復(fù)檢結(jié)果：0.047mg/L，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.01mg/L。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌, 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。包裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。長期飲用溴酸鹽超標(biāo)的水，可能對人體造成一定傷害。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標(biāo)的原因，可能是由于臭氧消毒時，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。
山東宏旺食品公司黑豆豆?jié){粉微生物超標(biāo)
濟(jì)南市鄒平圣豪購物有限公司濟(jì)南高新分公司銷售的標(biāo)稱為山東宏旺食品有限公司生產(chǎn)的永樂石碾黑豆豆?jié){粉（生產(chǎn)日期2020/4/1，規(guī)格型號500克/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為4100;4500;7800;14000;14000CFU/g；標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=1000,M=50000CFU/g。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2015）中規(guī)定，固體飲料一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過5000CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過1000CFU/g�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717-2018）中規(guī)定，醬油一個樣品菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過50000CFU/mL，且至少3次檢測結(jié)果不得超過5000CFU/mL。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》（GB 19295-2011）中規(guī)定，速凍食品一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g。飲料、醬油和速凍面米制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
