小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套。最近，燒烤熱度狂飆。你知道嗎？燒烤在漢代就已經(jīng)非常流行了。在臨沂市博物館《石上史詩——漢畫像石》展廳，兩方“庖廚宴飲”畫像石證明臨沂“烤串”已經(jīng)有2000多年的歷史。
俗話說，民以食為天。漢代是我國飲食文化高度發(fā)達(dá)的時期，隨著國力的強(qiáng)盛以及人民生活水平的提高，漢代的食物種類以及烹飪方法日益繁雜。
1995年在臨沂五里堡東漢墓出土的石刻作品中，有兩方“庖廚宴飲”畫像石，兩圖均有漢代的燒烤場景。其中一幅“雙人燒烤圖”中，一人在圓形的爐旁坐著烤肉串，一人起身持扇扇風(fēng)，十分生動。這兩塊庖廚圖，生動地向我們展示了漢代高超繁雜的烹飪技術(shù)，以及豐足的飲食情況。
臨沂市博物館工作人員高天天介紹，古人將燒烤美食統(tǒng)稱為“燔炙”，字義相當(dāng)于現(xiàn)在的“燒烤”。在漢代，人們在宴席上將“燔炙”作為最主要的美食，從畫像石中我們可以看出炙肉的過程十分講究。首先是將肉切成方寸大小，然后將肉塊貫穿在一種叫“兩歧簇”的籖上，燒烤的炭火用竹木炭，燔炙時要舉扇扇火，烤出的肉外焦里嫩且有果木的香味。這種兩歧簇是“丳”的一種，作用就是將肉烤得生熟度不一樣，一簇可以烤十成熟，另一簇可以烤七成熟。漢代燔炙的品種有很多，烤羊肉稱為羊炙，烤牛肉稱為牛炙，烤豬肉稱為豚炙，此外還有烤飛禽，稱為“炙鴰烝鳧”�？緺t稱為“燔器”，爐子的樣子與現(xiàn)在烤肉串的爐子并無二樣。
漢代人吃羊肉有烹煮和燒烤兩種做法，即所謂“烹羊?yàn)涓?rdquo;。“臨沂五里堡的這兩幅庖廚圖上，可以看到梁頭上懸掛著羊頭，灶臺上有一口被稱為‘甗’的大鍋，我們推測這可能就是‘烹羊’的情景。”高天天說，臨沂出土的漢畫像石表現(xiàn)庖廚宴飲的畫面很多，主要是體現(xiàn)墓主人生前的奢侈生活和死后祈盼的享受。
中國是一個有悠久飲食文化歷史的文明古國，食品烹調(diào)加工的方法古來就有十多種，以肉食而論，有炙、烹、煎、炮等，燒烤這種原始的烹飪方法是其中之一。古人所說的燔、炙、爇、炮等，都是燒烤的意思，其中燔、炙用得最多。
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石上史詩——臨沂吳白莊漢畫像石墓
漢代畫像石是我國古代文化寶庫中的藝術(shù)珍品，是漢代考古和美術(shù)考古的一項(xiàng)重要內(nèi)容。它形象、直觀地記載了兩漢社會的真實(shí)生活，對于研究當(dāng)時社會的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化和社會生活具有十分重要的意義。
臨沂是我國出土漢代畫像石較多的地區(qū)之一，其產(chǎn)生時間早，延續(xù)時間長，遺存豐富，大約從西漢武帝時期到東漢末年，經(jīng)歷了300多年長期的發(fā)展，對研究漢畫像石藝術(shù)的產(chǎn)生、發(fā)展及其歷史文化背景等具有重要意義。臨沂漢畫像石內(nèi)容豐富，雕刻精美，特別是東漢晚期的大型畫像石墓，氣勢恢宏，裝飾華麗更充分顯示漢代石刻“深沉雄大”的氣魄。
在臨沂市博物館《石上史詩——漢畫像石》展廳，除了臨沂五里堡東漢墓出土的“庖廚宴飲”畫像石，還有在全國漢畫像石中堪稱“出類拔萃”的吳白莊漢畫像石。
臨沂吳白莊漢畫像石墓是全國為數(shù)不多的幾座大型漢代畫像石墓中規(guī)模最大、規(guī)格最高、形制最為復(fù)雜的一座墓葬，被專家學(xué)者譽(yù)為東漢晚期畫像石刻藝術(shù)達(dá)到鼎盛時期的翹楚之作。
該墓為半地下磚石結(jié)構(gòu)建筑，地面起冢，封土高于地面近10米，總面積135平方米。該墓由墓道、墓門、門扉、前室、中室、后室等組成，東西長15米，南北寬9米，出土畫像石44塊，畫面59幅。該墓出土的所有畫像石現(xiàn)存于臨沂市博物館，均被鑒定為國家一級文物。
這些畫像石內(nèi)容主要有三類：一是反映現(xiàn)實(shí)生活的內(nèi)容，如車騎出行、迎賓拜謁、庖廚宴飲、樂舞百戲等；二是神仙異獸，如西王母與東王公、伏羲、女媧、神農(nóng)、蚩尤等；三是垂教后世的歷史故事，如蒼頡造字、董永傭耕侍父、七女為父報仇等。該墓出土的畫像石內(nèi)容豐富，題材廣泛，文化特征鮮明，涵蓋了漢代社會的各個方面。
該墓幾乎囊括了畫像石所有的雕刻技法，平面淺浮雕、平面陰線刻、高浮雕、透雕、圓雕等。平面淺浮雕雕刻技法在該墓中發(fā)揮到了極致，尤其是人物的眼、眉、胡須、服飾和車馬之間的細(xì)部結(jié)構(gòu)、穿插關(guān)系等細(xì)節(jié)，都刻畫得詳盡逼真，形成了臨沂畫像石刻藝術(shù)鮮明的風(fēng)格和地方特色。最引人注目的是十余件墓室立柱上栩栩如生的胡人、虎、猴、熊、盤龍等高浮雕、透雕作品，達(dá)到了漢畫像石雕刻藝術(shù)發(fā)展的頂峰，并有著西方雕刻藝術(shù)的特征。高浮雕的雕刻技法在這個墓室中集中出現(xiàn)，這在全國其他畫像石墓中是非常罕見的，是漢代文化與西方文化交流的見郇恒雪 梅香玉
