饕餮大餐——足球世界杯已經(jīng)拉開了帷幕，讓本已沉寂的啤酒消費市場在反季中熱鬧起來，其中，原漿啤酒頗受關注。
據(jù)考究，原漿一詞最早來源于白酒，字面意思來看就是原汁原味的液體，也就是白酒不經(jīng)稀釋調兌處理。
那么，什么是原漿啤酒？
目前國內(nèi)還沒有統(tǒng)一的說法，但按照中國酒業(yè)協(xié)會制定的標準，不經(jīng)稀釋、過濾、殺菌且含有活酵母和蔗糖轉化酶活性的啤酒原液叫原漿啤酒，并規(guī)定它的保質期為7天。
對于一些消費者來說，直接從發(fā)酵罐里分裝出來的啤酒就是原漿啤酒，這是最新鮮、最原汁原味的啤酒。
然而，市面上這些形形色色、保質期長短不一的原漿啤酒真的是你所希望的原漿啤酒嗎？這里面會不會有什么“貓膩”？
近期，有媒體專門將主流的14款原漿啤酒送往權威第三方檢測機構進行了檢測，下面帶大家一探究竟。
記者在第一次送檢中發(fā)現(xiàn)，泰山原漿啤酒（28天）未檢出酵母，不夠“鮮活”，與企業(yè)自身標準和宣稱均不符。泰山原漿方面回復稱，這可能是由于離心工藝的原因導致了部分瓶內(nèi)酵母未檢出，并表示以后會加強工藝控制，保證啤酒質量。但記者再次送檢另一批次的該款啤酒，結果仍未檢出酵母。
檢測產(chǎn)品
檢測指標
保質期：保質期越短，心理上覺得越新鮮。
酵母數(shù)量、蔗糖轉化酶活性：可以判斷啤酒是否“鮮活”。
檢測結果
1、問卷調查結果顯示，消費者更傾向于保質期短的原漿啤酒。14款送檢的原漿啤酒中，除了2款泰山原漿啤酒外，其余12款產(chǎn)品均采用啤酒國家標準（GB 4927-2008），但它們的保質期差異甚大。
2、有10款保質期在28天~12個月之間，只有泰山原漿啤酒（7天）、青島原漿啤酒、珠江原漿啤酒和雪花原漿壹號啤酒等4款為7天。
3、進一步檢測發(fā)現(xiàn)，長保質期的原漿啤酒有“貓膩”。10款保質期超過7天的原漿啤酒和泰山原漿啤酒（7天）的蔗糖轉化酶活性為陰性，說明這11款啤酒本質上是經(jīng)過加熱殺菌處理的“熟啤”，并非消費者所認為的鮮活“原漿”。
4、同樣采用啤酒國標生產(chǎn)的青島原漿啤酒、珠江原漿啤酒和雪花原漿壹號啤酒等3款則含有活酵母和蔗糖轉化酶活性，符合“新鮮”的特點。
5、泰山原漿啤酒（28天）由于未檢出酵母而不符合自身企業(yè)標準（Q/TPJ0028S）和廣告宣稱，屬于不達標產(chǎn)品，同時，也和其在廣告中宣稱的“保留酵母活性”不符。
保質期1年還算原漿啤酒嗎？
“原漿啤酒通常放在冰箱里，感覺要比常溫啤酒新鮮，而且它們保質期比較短，心理上也覺得它們就是新鮮的。”在隨機走訪廣州各大酒水市場時，有消費者對記者表示。
在隨后進行的一項關于原漿啤酒的問卷調查中發(fā)現(xiàn)，消費者對原漿啤酒的保質期都有一定的“要求”。
有50%的受訪者表示能接受保質期為7天的原漿啤酒，18.18%和22.73%的受訪者則分別接受的是半個月和一個月，但是，沒有受訪者選擇保質期一年或以上的原漿啤酒。
在某電商平臺上，通過“原漿啤酒”關鍵字，可以搜索到超過3.4萬件的原漿啤酒產(chǎn)品，讓人應接不暇，這些原漿啤酒保質期存在很大的差異。
在綜合問卷結果、電商評價數(shù)量、知名度等維度數(shù)據(jù)之后，負責媒體挑選了14款主流的原漿啤酒進行對比。
比較發(fā)現(xiàn)，只有泰山原漿啤酒（7天）、雪花原漿壹號啤酒、青島原漿啤酒和珠江原漿啤酒等4款保質期為7天。
長保質期的原漿啤酒占大多數(shù)。其中，久知心原漿精釀啤酒、施泰克原漿白啤、燕京原漿白啤酒、奧普藍原漿啤酒、薩羅娜原漿白啤和九州傳奇原漿精釀啤酒等6款長達12個月。
不過，保質期幾個月甚至一年的原漿啤酒還能確保“新鮮”的特點嗎？
“保質期標注多少就是多少，我們的原漿啤酒只要不開封就不會變質。”久知心原漿啤酒電商客服在答復時顯得避重就輕。
泰山原漿線下體驗店的一位負責人告訴記者，原漿啤酒本身就是主打短保期的特點，這也是為了跟普通工業(yè)啤酒有所區(qū)別。
“嚴格來說，保質期幾個月的啤酒不是原漿啤酒，因為能放這么長時間的啤酒，肯定沒那么新鮮。”這位負責人解釋到。
他舉了個例子，泰山原漿啤酒（28天）保質期長一些，因為它在工藝上做了一些處理，但它沒有泰山原漿啤酒（7天）那么新鮮。
也有部分品牌的客服強調，他們的產(chǎn)品保質期長，但都是如假包換的原漿啤酒，冷藏后飲用，口感也同樣新鮮。
關于原漿啤酒保質期的問題，各個廠家都各執(zhí)一詞，莫衷一是。造成這個問題根源在于，原漿啤酒缺乏國家標準，所以市場比較混亂。
中國酒業(yè)協(xié)會聯(lián)合百威、嘉士伯、華潤、燕京、珠江等各大啤酒企業(yè)制定的團體標準（T/CBJ 3102-2020）則明確規(guī)定，原漿啤酒保質期為7天。
那么，不同保質期的原漿啤酒到底有什么區(qū)別？保質期幾個月甚至一年的原漿啤酒還能算原漿啤酒嗎？
為解開這些疑團，將14款原漿啤酒送往第三方權威實驗室進一步檢測。
1款泰山原漿不符合自身標準
從保質期長短可能無法看出“端倪”，但活酵母會告訴你答案。要判斷啤酒是否新鮮，活酵母是一個可以參考的指標。
14款原漿啤酒中，除2款泰山原漿啤酒采用企業(yè)標準外，其余12款原漿啤酒都執(zhí)行了啤酒國家標準。
在啤酒國家標準（GB 4927-2008）中，從“新鮮”的角度對啤酒做了分類，按照新鮮度遞減分別是鮮啤、生啤和熟啤。
熟啤經(jīng)過加熱殺菌，生啤則采用膜過濾除菌，它們已經(jīng)不含活酵母，但生啤要比熟啤更新鮮，因為加熱殺菌對啤酒影響更大。鮮啤不經(jīng)加熱殺菌，保留一定量的活酵母，所以鮮啤最大限度保持了啤酒的原有風味，也最新鮮。
“鮮啤不經(jīng)過濾和稀釋的話，就是團標的原漿啤酒，鮮啤是最接近原漿啤酒的品種。”從事精釀和鮮啤研發(fā)生產(chǎn)的廣東開天啤地食品科技有限公司總經(jīng)理李健郅告訴記者。
珠江啤酒相關負責人也在回復中表示，團體標準中定義的原漿啤酒本質屬于國家標準中的鮮啤。
因而，無論保質期多久，也不管商家如何辯解，只要測試其中的酵母數(shù)量就能知道它的原漿啤酒是否夠“鮮”。
檢測發(fā)現(xiàn)，泰山原漿啤酒（7天）、雪花原漿壹號啤酒、青島原漿啤酒和珠江原漿啤酒等4款保質期為7天的產(chǎn)品都含有一定量的酵母。
保質期超過7天的10款原漿啤酒“全軍覆沒”，無一檢出酵母，它們大部分既不需冷鏈運輸也不需冷藏保存。
很顯然，沒有檢出酵母的原漿啤酒意味著它可能不夠“鮮”。
據(jù)標簽信息，未檢出酵母的原漿啤酒基本上執(zhí)行的都是啤酒國家標準，但未標明屬于哪種類型的啤酒。
值得注意的是，泰山原漿啤酒（28天）執(zhí)行的是自身企業(yè)標準（Q/TPJ 0028S-2019），該標準在定義中明確要求其原漿啤酒必須含有酵母。
泰山原漿啤酒企業(yè)標準Q/TPJ 0028S-2019
然而，泰山原漿啤酒（28天）卻并未檢出酵母，如此看來，這款原漿啤酒屬于不達標產(chǎn)品，同時，也和其在廣告中宣稱的“保留酵母活性”不符。
泰山原漿啤酒官網(wǎng)廣告
泰山原漿方面回復稱，這款保質期28天的原漿啤酒采用離心工藝控制酵母數(shù)量，離心完后貯存于大罐內(nèi)，這個過程有可能出現(xiàn)酵母沉降，導致了部分瓶內(nèi)酵母數(shù)未檢出，并表示以后會加強工藝控制，保證啤酒質量。
但有啤酒釀造專家對此表達了否定意見，他認為無論何種離心工藝都不能完全去除酵母，靜置沉降的過程更不會讓酒體中的所有酵母消失。
與此同時，記者再次購買了另一批次的泰山原漿啤酒（28天）送往檢測機構進行檢測，結果發(fā)現(xiàn)，該款啤酒仍然未檢出酵母。
酵母對啤酒其實也是一把“雙刃劍”，它給啤酒帶來鮮美口感的同時，也限制了啤酒的保質期。
“酵母在儲存過程中很容易自溶產(chǎn)生酵母味，酵母細胞質融入到酒液中也引起啤酒高級醇以及其他雜味升高，而且酵母在儲存中會繼續(xù)沉降瓶底，影響啤酒感官。”李健郅解釋，“這也是鮮啤一般只有3~7天保質期的原因之一。”
這就不難理解，有些原漿啤酒的保質期可以長達9個月甚至1年，其實都與去除了酵母有關。
從檢測結果來看，沒檢出酵母的原漿啤酒肯定不屬于“鮮啤”，它們只能是新鮮度次之的“生啤”或者“熟啤”，但到底是哪一種啤酒還需要更進一步的檢測。
“熟啤”當“原漿”賣是否合理？
“要區(qū)分生啤還是熟啤，其實并不困難，只要檢測蔗糖轉化酶活性就能判斷。”李健郅向記者表示。
蔗糖轉化酶是酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種能分解糖類的酶，當溫度超過60℃時，這種酶會失去活性。
啤酒國家標準（GB/T 4927-2008）規(guī)定，未經(jīng)加熱殺菌的鮮啤和生啤的蔗糖轉化酶活性必須呈陽性，如果呈陰性，說明啤酒是熟啤。
檢測發(fā)現(xiàn)，保質期超過7天的10款原漿啤酒，其蔗糖轉化酶活性均呈陰性，即蔗糖轉化酶已經(jīng)失活，同時，泰山原漿啤酒（7天）也呈陰性。
換言之，這11款原漿啤酒均采用了加熱殺菌工藝，它們本質上屬于新鮮度“墊底”的熟啤，而目前超市貨架上的普通工業(yè)啤酒基本上也是熟啤。
“相同的啤酒原液，它生產(chǎn)出來的熟啤和生啤、鮮啤在口感上有很大差別，熟啤跟后兩者完全不是一個味道。”一位業(yè)內(nèi)人士向記者透露，“生產(chǎn)熟啤的話，前端工藝（原料處理）的控制非常嚴格，以減少高溫殺菌帶來的氧化影響。”
不過，這些原漿啤酒均未在包裝上標示“熟啤”的字樣。那么，把“熟啤”當成“原漿”賣是否有欺騙消費者之嫌？這種做法是否合理？
其中一個送檢品牌（金特原漿小麥白�。┑目头蛴浾弑硎�，它們的原漿啤酒不經(jīng)過高溫殺菌。
但被問及為何保質期長達9個月時，該客服又給出了前后矛盾的回答，“這款原漿啤酒是熟啤，經(jīng)過了高溫殺菌。”
“泰山原漿啤酒既不是鮮啤也不是生啤，我們的產(chǎn)品按照自己標準進行生產(chǎn)。”泰山原漿方面回復稱。
泰山原漿啤酒企業(yè)標準Q/TPJ 0028S-2019
但是，查閱泰山原漿啤酒的企業(yè)標準（Q/TPJ 0028S-2019）發(fā)現(xiàn)，其原漿啤酒只有加熱殺菌工藝（巴氏或瞬時高溫），所以，泰山原漿啤酒也屬于熟啤。
薩羅娜原漿白啤的生產(chǎn)商（德州克代爾集團有限公司）表示，“原漿啤酒”屬于概念叫法，現(xiàn)行國家標準尚無明確定義，每個企業(yè)的工藝和理解會有所差異。
他們認為，目前原漿啤酒只有團體標準有定義，但團體標準沒有普遍約束力，他們企業(yè)有自研的工藝路徑，因此，把產(chǎn)品（原漿啤酒）歸類于經(jīng)過巴氏殺菌的熟啤。
“當一種產(chǎn)品缺乏統(tǒng)一強制性標準的時候，就會出現(xiàn)這種市場混亂的情況，其實很多產(chǎn)品都經(jīng)歷過這樣的階段。”李健郅強調。
也有觀點指出，把“熟啤”當“原漿”賣就是一種魚目混珠的做法，就像用高溫殺菌的常溫酸奶冒充低溫酸奶一樣，消費者不會接受。
其實，制約低溫乳制品發(fā)展的因素保質期和冷鏈運輸也同樣制約著原漿啤酒的發(fā)展。短保期限制了原漿啤酒的銷售半徑，冷鏈運輸?shù)某杀颈瘸剡\輸高80%，所以高溫殺菌、延長保質期就成了部分企業(yè)“突破”制約的手段。
但是，無論有沒有統(tǒng)一的標準以及企業(yè)面臨何種“困難”，對于消費者來說，喝原漿啤酒就是要喝原汁原味的啤酒，而不是換了個“名字”的熟啤。（來源：消費者報道雜志）
