瑯琊新聞網(wǎng)訊 在臨沂的大街小巷，炒雞店隨處可見(jiàn)。有網(wǎng)友戲謔稱(chēng)“，沒(méi)有一只雞能活著走出臨沂”。無(wú)雞不成席！臨沂炒雞以其紅潤(rùn)的色澤、香辣的口味，成為宴席、聚會(huì)餐桌上的“主角”。
笨雞小跑
姜片花椒入油鍋爆香后，放入控干水分的雞肉，繼續(xù)煸炒后加入秘制炒雞醬。翻炒均勻后，加水大火燒開(kāi)，小火燜燉。待雞肉熟后，開(kāi)大火收汁。依次下入小米椒、鮮花椒、蒜片、小黃姜、蔥段和皺皮辣椒段。翻炒均勻后，這道笨雞小跑的特色菜——辣炒油雞就可以出鍋了。
辣炒油雞的關(guān)鍵在于沂蒙油雞。沂蒙油雞，早年民間稱(chēng)“三毛雞”。因其頭上長(zhǎng)毛、下巴長(zhǎng)毛、腿上長(zhǎng)毛和五個(gè)爪子，被欽點(diǎn)為皇室供品。2020年，笨雞小跑創(chuàng)始人傅文斗在北京發(fā)現(xiàn)該品種，其味道鮮美，肉質(zhì)上乘，在查閱大量歷史資料后了解到該品種的雞源自臨沂。于是投資數(shù)百萬(wàn)元，修建養(yǎng)殖基地，將這個(gè)雞種帶回了家鄉(xiāng)。
辣炒油雞以沂蒙油雞為原料，輔以辣味椒味十足的皺皮辣椒、優(yōu)質(zhì)初榨花生油、臨沂特色秘制炒雞醬，經(jīng)過(guò)烹飪，讓食客吃到食材本身的口感與味道。
“笨雞小跑炒雞的特點(diǎn)之一是肉質(zhì)緊實(shí)富有彈性，炒制過(guò)程中將健康安全放在第一位。”笨雞小跑副總經(jīng)理張昭說(shuō)，笨雞小跑的產(chǎn)品理念是把健康的菜做好吃，把好吃的菜做健康。
地址：蘭山區(qū)商城路與金源路交會(huì)處路南
向民炒雞老店
向民炒雞老店自1998年開(kāi)業(yè)至今，炒雞選用本地散養(yǎng)土雞，用純正花生油，又經(jīng)多年不斷創(chuàng)新炒雞技術(shù)，加入秘制炒雞醬料，精心制作而成。向民炒雞色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮美，香味純正濃郁，深受大家喜愛(ài)。有大盤(pán)雞、地鍋小公雞、地鍋老公雞和干煸雞等可以選擇。
“1998年那會(huì)兒店面只有六七十平方米，這么多年一點(diǎn)一點(diǎn)地摸索，店面也擴(kuò)大成2家。”向民炒雞老店的負(fù)責(zé)人孫女士說(shuō)，這些年靠的是口碑。
2018年，向民炒雞老店引入真空包裝，將炒雞冷卻后放入真空包裝袋。通過(guò)快遞，讓在外地想吃炒雞的臨沂老鄉(xiāng)也可以大飽口福。
地址：蘭山區(qū)沂州路與平安路交會(huì)處東300米
海棠園地鍋雞
“我們的雞和別家的不一樣，基本都是山上散養(yǎng)的公雞，老公雞一般養(yǎng)三年，小公雞也得養(yǎng)一年。”海棠園地鍋雞的師傅李偉華告訴記者，“這樣的雞肉品質(zhì)好，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，做出的味道自然不會(huì)差。”
這家店很有個(gè)性，開(kāi)店二十年，“只做一只雞”。招牌炒雞是海棠園地鍋雞！對(duì)于海棠園地鍋雞的特別之處，店家很有話說(shuō)“: 我們選用老家純手工自榨花生油，自制炒雞配方，選用三十多種有益的中草藥，口味獨(dú)特，鮮香濃郁。”
地鍋雞色澤鮮亮、香氣撲鼻、肉質(zhì)筋道彈牙越嚼越香，作為臨沂炒雞名店，當(dāng)然不只有這些賣(mài)點(diǎn)，李偉華告訴記者，經(jīng)典地鍋雞的亮點(diǎn)在于花椒，自家店用的是秘制的鮮花椒醬，又麻又鮮，懂行會(huì)吃的“老饕”一嘗就嘗出來(lái)了。與海棠園地鍋雞搭配的是鍋貼餅，滑嫩彈牙，老人孩子都能咬動(dòng)，沾點(diǎn)地鍋雞的湯汁，那味道更上一層樓，很多客人還會(huì)多要一份鍋貼餅來(lái)沾湯，說(shuō)是炒雞的湯也很好吃，不能浪費(fèi)。海棠園地鍋雞還獲得了“沂蒙炒雞能手”“臨沂市首屆炒雞技能大賽特金獎(jiǎng)”等榮譽(yù)。
地址:羅莊區(qū)化武路與羅七路交會(huì)西400米路北
張大彪臨沂炒雞
“我們的炒雞是用花椒醬炒出來(lái)的，是比較傳統(tǒng)的老式炒法。”張大彪臨沂炒雞的負(fù)責(zé)人張大彪說(shuō)，炒雞的花椒醬可以說(shuō)是一大特色，選用臨沂當(dāng)?shù)氐幕ń�，加上全麥、黃豆進(jìn)行發(fā)酵，做成炒雞花椒醬。
將雞肉用蔥姜蒜爆香后，再加入秘制炒雞花椒醬，在大火的作用下，醬香慢慢滲透進(jìn)雞肉里，四溢的香氣撩動(dòng)食客的味蕾。
目前，店內(nèi)有小抓雞、沂蒙山小草雞、散養(yǎng)老公雞3個(gè)品質(zhì)的雞肉可以選擇。另外，還有網(wǎng)紅方便面炒雞，滿(mǎn)足年輕人的就餐需求。
地址：蘭山區(qū)沂州路與銀雀山路交會(huì)向南100米路西
新派炒雞——三人行醬汁雞
炒雞時(shí)加入秘制醬料，靜待醬香與肉香的碰撞。當(dāng)醬香溶于雞肉中，再加入土豆、玉米、粉皮等配料，葷素搭配，湯汁濃稠，雞肉軟爛脫骨，一道醬汁雞就做好了。
“三人行醬汁雞的定位是新派炒雞，所謂的新，是指區(qū)別于傳統(tǒng)炒雞的咸辣口，用醬汁調(diào)味，加入玉米等配菜，葷素搭配，醬香濃郁，營(yíng)養(yǎng)均衡，把消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)準(zhǔn)年輕人。”三人行醬汁雞廣場(chǎng)店負(fù)責(zé)人能計(jì)明說(shuō)。
原汁原味原食材：雞為當(dāng)天現(xiàn)殺，油是壓榨花生油，水是純凈水，炒制的流程都是標(biāo)準(zhǔn)化，計(jì)時(shí)器克秤輔助。每一只醬汁雞的出品味道都是一樣的，保證了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
土豆玉米粉皮醬汁雞作為店內(nèi)的招牌，土豆綿軟入味、玉米軟糯香甜、粉皮勁道醇香，富含淀粉與醬汁雞湯汁融合，醬香十足，受到年輕人、老人和孩子的喜愛(ài)。
地址：蘭山區(qū)新華路與銀雀山路交會(huì)南 150米路西沿街
臨報(bào)融媒記者 郇恒雪 實(shí)習(xí)生 韋利紅
