瑯琊新聞網(wǎng)訊 有關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，當(dāng)前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在3000億元左右，到2025年，預(yù)制菜B端采購(gòu)規(guī)模有望達(dá)到6000億元以上，整體市場(chǎng)規(guī)模將過萬億元。
萬億元級(jí)的市場(chǎng)“蛋糕”，引來群雄逐鹿、烽煙四起，把預(yù)制菜推向一個(gè)新的風(fēng)口。
在這場(chǎng)角逐中，素有“中國(guó)蔬菜之鄉(xiāng)”美譽(yù)的蘭陵縣優(yōu)勢(shì)在握，自然不會(huì)袖手旁觀。6月21日，“中國(guó)蘭陵預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)孵化中心、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)共同體、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)中心以及蘭陵縣預(yù)制菜品牌logo”揭牌儀式舉行，正式吹響了蘭陵搶占預(yù)制菜“風(fēng)口”的號(hào)角。
蘭陵?yáng)|盟高端預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園投入使用，磨山鎮(zhèn)高端清真預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園運(yùn)營(yíng)，蘭陵預(yù)制菜閉環(huán)基本完善。
菜是什么樣的菜？“廚”后菜園里的菜
挺進(jìn)預(yù)制菜市場(chǎng)，蘭陵的“本錢”是什么？
7月26日上午9時(shí)許，一輛接一輛卡車從向城鎮(zhèn)蔬菜生產(chǎn)基地開出，滿載著黃瓜等新鮮蔬菜，陸續(xù)駛?cè)胩m陵新天地公司。這些菜，將進(jìn)入預(yù)制菜加工生產(chǎn)線。
正在卸車的郭師傅告訴記者：“從基地到車間，只有十幾分鐘的車程。菜園連著車間，生產(chǎn)線上的菜都帶著露珠，那叫一個(gè)鮮。”
菜是什么樣的菜？“廚”后菜園里的菜。蘭陵制作預(yù)制菜，無疑有著食材原料的先天優(yōu)勢(shì)。
蘭陵是農(nóng)業(yè)大縣、蔬菜大縣，常年種植蔬菜120萬畝，年產(chǎn)500萬噸左右。依托原料優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜可做到現(xiàn)摘現(xiàn)做，說是“帶著露珠下鍋”毫不夸張。
經(jīng)過幾十年的經(jīng)營(yíng)，蘭陵在蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，有了充足的產(chǎn)力儲(chǔ)備。
蘭陵縣鴻強(qiáng)蔬菜產(chǎn)銷專業(yè)合作社是魯南蘇北規(guī)模最大的現(xiàn)代化育苗工廠，核心基地320畝，入社社員6350余戶，已取得黃瓜、辣椒、茄子、苦瓜等14個(gè)品種的綠色食品認(rèn)證，年綜合育苗能力達(dá)1.8億株，可供30萬畝土地定植。
長(zhǎng)125米、寬20米的育苗大棚里，幾十名婦女忙著嫁接育苗，她們都是來自濟(jì)陽(yáng)的專業(yè)嫁接育苗公司的員工。工人盛大姐先用嫁接針從砧木子葉一側(cè)斜插進(jìn)去，再將黃瓜苗在子葉正下方處斜茬割開，緊接著把黃瓜苗插進(jìn)砧木孔壁。幾秒鐘的工夫，一株嫁接苗就完成了。
盛大姐一邊雙手不停地忙活，一邊和記者交談：“一天能嫁接五六千株，一株工錢是一毛，收入挺可觀。”
“南瓜的根系發(fā)達(dá)，用南瓜嫁接黃瓜，抗病性能更強(qiáng)，產(chǎn)量也相應(yīng)提高。一般選用黑籽南瓜，親和力好，不會(huì)出現(xiàn)排斥現(xiàn)象，嫁接黃瓜的平均畝產(chǎn)量能夠達(dá)到3萬公斤。”談到嫁接育苗，公司負(fù)責(zé)人朱虹企如數(shù)家珍。
據(jù)了解，鴻強(qiáng)公司目前主要有直播苗和嫁接苗，其中，直播生產(chǎn)線一小時(shí)能播種4萬余株，而嫁接苗周期從接到訂單到送出約為30天，成活率達(dá)到98%以上。
蘭陵年產(chǎn)500萬噸蔬菜，約300萬噸銷往長(zhǎng)三角地區(qū)。蘭陵有蔬菜生產(chǎn)基地228個(gè)，蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化基地20多萬畝，其中，對(duì)接長(zhǎng)三角中心城市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地26家、粵港澳大灣區(qū)菜籃子基地2家。
蘭陵蔬菜數(shù)量大、品種全，全縣蔬菜產(chǎn)品17個(gè)大類、236個(gè)品種，其中，100多個(gè)品種達(dá)到萬畝以上規(guī)模，市面上銷售的蔬菜幾乎在蘭陵縣都有種植。
年產(chǎn)500萬噸蔬菜的體量，為蘭陵預(yù)制菜提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，而政府和企業(yè)對(duì)蔬菜品質(zhì)的執(zhí)著追求，讓蘭陵預(yù)制菜的前景一片光明。
盛夏時(shí)節(jié)，山東綠沃川智慧農(nóng)業(yè)示范園大棚里，鮮紅透亮的西紅柿掛滿了莖蔓，這些采用設(shè)施農(nóng)業(yè)培植的品種，每畝產(chǎn)量是傳統(tǒng)種植的5倍。
一個(gè)科技智能種植大棚就是一個(gè)車間，一個(gè)種植園區(qū)就是一家標(biāo)準(zhǔn)化工廠，設(shè)施農(nóng)業(yè)在蘭陵起勢(shì)，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)種植變成產(chǎn)業(yè)化種植，傳統(tǒng)的農(nóng)民轉(zhuǎn)變成產(chǎn)業(yè)工人，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，大幅度提升了產(chǎn)量和質(zhì)量。
以工業(yè)思維發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，蘭陵將預(yù)制菜納入全縣工業(yè)經(jīng)濟(jì)“8+1”產(chǎn)業(yè)鏈，深入推進(jìn)蔬菜“五品”改良工程、“五標(biāo)”提升行動(dòng)，圍繞建鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈、延鏈推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
截至目前，全縣蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化基地發(fā)展到20多萬畝，涉及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)達(dá)到450余家。
鍋是什么樣的鍋？產(chǎn)業(yè)集聚支起的“鍋”
眼下預(yù)制菜市場(chǎng)一片“刀光劍影”，蘭陵預(yù)制菜能否后來居上，僅僅食材好遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還取決于其烹制預(yù)制菜的“鍋”。
“鍋”是什么樣的“鍋”？蘭陵的答案是，利用產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，支起預(yù)制菜加工生產(chǎn)的“鍋”。
日前，記者換上隔離服，套上鞋套，進(jìn)入蘭陵縣恒晟食品有限公司生產(chǎn)車間。從廣東運(yùn)來的黑魚，經(jīng)過切片機(jī)掐頭去尾，切成薄2.5毫米的生魚片，再經(jīng)過浸泡，去除腥味，加入調(diào)味品腌制，即可包裝送進(jìn)冷庫(kù)冷凍。
“免漿黑魚片主要銷往江浙滬凍品市場(chǎng)，旺季每天生魚片就走2噸多。”生產(chǎn)經(jīng)理李敏拆開一包成品酸菜魚，現(xiàn)場(chǎng)說法：“將魚片解凍，放入調(diào)料包，開水燙10秒即可食用，口味與飯店堂食沒有差別。”
與恒晟食品一起入駐蘭陵縣農(nóng)企園的還有十多家企業(yè)，農(nóng)企園已經(jīng)成為蘭陵預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚的“洼地”。充分挖掘產(chǎn)業(yè)集聚高效能，蘭陵縣著力培育壯大綠沃川、墾源、新天地、鴻強(qiáng)等預(yù)制菜龍頭企業(yè)和450余家鏈上企業(yè)，注冊(cè)商標(biāo)100余個(gè)，可年產(chǎn)預(yù)制菜300余萬噸、產(chǎn)值80億元。
捋著供應(yīng)鏈進(jìn)行的產(chǎn)業(yè)集聚，打造出一環(huán)扣一環(huán)的產(chǎn)業(yè)鏈，每個(gè)環(huán)節(jié)的價(jià)值都被充分挖掘出來。
蘭陵新天地蔬菜食品有限公司新近涉足預(yù)制菜生產(chǎn)，出“道”不久，出手不凡。“我們的菜品多是土豆、白菜、青椒、小瓜、胡蘿卜等本地蔬菜，產(chǎn)地近，物流成本降下來，食材保鮮效果好。”蘭陵新天地蔬菜食品有限公司的龍經(jīng)理介紹，“我們現(xiàn)在每天為無錫市機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂供應(yīng)預(yù)制菜200噸。并一直研發(fā)新菜品，從洗、切、真空包裝再到下鍋，致力于讓餐桌更加便捷多樣。”
俗話說，有菜無肉不成席，除了“菜園子”，蘭陵還有“養(yǎng)殖園”。以磨山鎮(zhèn)等傳統(tǒng)清真肉食加工為“主戰(zhàn)場(chǎng)”，蘭陵縣肉類預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在此集聚成群。
位于縣城以東不遠(yuǎn)的山東金信清真食品有限公司，是頗具規(guī)模的一家花園式企業(yè)。這里鮮花盛開，綠樹成蔭，廠區(qū)環(huán)境潔凈優(yōu)美。
金信公司的產(chǎn)品展柜里，擺放著羊雜、肉串、板筋等上百個(gè)品種的預(yù)制菜，可烤可涮，調(diào)制好的成品稍微加熱即可食用。用經(jīng)理許井華的話說，“味道堪比大廚精制。”
在幾十里外的車輞鎮(zhèn)大山里，金信公司還擁有280畝牛羊養(yǎng)殖基地，常年存欄量五六萬頭。綠油油的山坡上，藍(lán)天白云之下，羊成群結(jié)隊(duì)，繪就一幅美麗的青山牧羊圖。
現(xiàn)在，金信公司每天銷往長(zhǎng)三角、珠三角200多頭羊，通過冷卻排酸工藝，大幅提升羊肉品質(zhì)，為羊肉產(chǎn)品預(yù)制菜提供了優(yōu)質(zhì)的肉源。
與金信毗鄰的伊尚園清真食品有限公司，實(shí)實(shí)在在嘗到了產(chǎn)業(yè)集聚的甜頭。公司將傳統(tǒng)民族特色美食工藝與現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合，為消費(fèi)者提供原汁原味的清真特色食品。項(xiàng)目占地約100畝，總投資1.2億元，升級(jí)改造完成后，年可實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額1.5億元、利稅2000萬元。
產(chǎn)業(yè)集聚，引發(fā)效能聚變，拉動(dòng)了預(yù)制菜食材原料生產(chǎn)的爆發(fā)式增長(zhǎng)。統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，蘭陵縣目前擁有市級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)3家、市級(jí)種養(yǎng)結(jié)合示范場(chǎng)1家、全縣畜牧類規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)499家，生豬存欄72萬頭、牛存欄2.5萬頭、羊存欄26萬頭、家禽存欄1600余萬只，肉蛋奶總產(chǎn)量達(dá)49萬噸。漁業(yè)年平均產(chǎn)量1300萬斤、總產(chǎn)值4700余萬元。
客是什么樣的客？南來北往的“客”
蘭陵預(yù)制菜一頭連著田間地頭，一頭連著市場(chǎng)餐桌。南下北上，蘭陵“味道”迎送南來北往的客。
蘭陵菜南下，由來暢通無阻。從三千摩托下江南賣菜發(fā)端，歷經(jīng)40年的精心打磨，蘭陵縣在長(zhǎng)三角、珠三角布局的運(yùn)銷體系完全值得托付。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘭陵縣物流企業(yè)已發(fā)展到50余家，年運(yùn)力達(dá)200多萬噸。以此龐大的運(yùn)銷體系做依托，蘭陵預(yù)制菜新鮮到達(dá)江南餐桌，已然水到渠成。完善的市場(chǎng)流通渠道，為蘭陵進(jìn)軍預(yù)制菜市場(chǎng)賦予了充足的“底氣”。
發(fā)源于蘭陵縣的榮慶物流是一家集冷鏈、普貨、化工、醫(yī)藥等核心業(yè)務(wù)于一體的國(guó)家5A級(jí)綜合物流企業(yè)，可為客戶提供集倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送于一體的供應(yīng)鏈服務(wù)，物流線路幾乎遍布全國(guó)。
“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的興起，對(duì)冷鏈物流業(yè)來講，是一個(gè)新的機(jī)遇風(fēng)口。”榮慶物流公司山東區(qū)經(jīng)理劉虎的看法是：“預(yù)制菜對(duì)運(yùn)輸過程處理要求較高，只有精確的溫控技術(shù)才能確保新鮮，因此，冷鏈物流參與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大有可為。”
多年來，蘭陵的目光從來都沒有離開過北方市場(chǎng)。
以預(yù)制菜作為先頭部隊(duì)打沖鋒，打開蘭陵菜北上的一條新通道，是蘭陵縣制定的戰(zhàn)略藍(lán)圖。
從預(yù)制菜行業(yè)區(qū)域分布來看，2021年華東地區(qū)市場(chǎng)占比最大為32%，而華北地區(qū)占比在10%，市場(chǎng)空間頗為廣闊。從山東“揮師”北上，蘭陵菜瞄準(zhǔn)的是京津冀一線城市市場(chǎng)。
布局落子預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，蘭陵縣立足本土特色優(yōu)勢(shì)，加快向預(yù)制菜方向轉(zhuǎn)型，利用好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)中心，持續(xù)拓展內(nèi)銷外供市場(chǎng)，大力推廣蘭陵縣預(yù)制菜品牌，力爭(zhēng)年內(nèi)高品質(zhì)預(yù)制菜菜品達(dá)到100個(gè)以上。
全力出擊，蘭陵縣日前出臺(tái)了十二條措施，吹響了搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地的沖鋒號(hào)。
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道、部門單位快速“動(dòng)”起來，落實(shí)好技術(shù)、融資、土地等要素保障和政策支持，加大招商引資、加強(qiáng)項(xiàng)目培育，有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道紛紛建設(shè)自己的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，開辟預(yù)制菜新戰(zhàn)場(chǎng)。
專供“銷區(qū)前置倉(cāng)”的推出，把物流通道推到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的“前沿陣地”。蘭陵縣充分發(fā)揮榮慶冷鏈物流輻射帶動(dòng)作用，支持企業(yè)建設(shè)倉(cāng)儲(chǔ)物流園區(qū)，推進(jìn)“商倉(cāng)流園”一體化發(fā)展，進(jìn)一步擴(kuò)大物流配送體系覆蓋。
北上京津冀，南下長(zhǎng)三角，蘭陵縣兩路齊出，雙向發(fā)力，站上了預(yù)制菜市場(chǎng)的新賽道。
臨報(bào)融媒記者 孫成思 王圣宇 徐凱麗 通訊員 賈傳龍 馮磊
